Qui som?

La nostra petita empresa per tal d’aconseguir la màxima qualitat realitza  una compra seleccionada del millór seitó fresc el qual per tal de mantenir tot el seu gust  en arribar al nostra obrador és descaparrat el mateix  día i posa’t en sal.
Passat un temps de curació es realitza un segon procés ,característic de Cadaqués , que consisteix  en passar el seitó que es troba en sal, a sal i pebre.El total dels dos procesos té una durada mínima de nou mesos.
Un cop els nostres professionals consideren que l’anxova ja es troba en la seva maceración, textura i gust correcte ja pot començar el procés de neteja.
Per començar-la a netejar es passa primer a raig suau d aixeta per treure la sal seguidament es treu manualment l espina central i es posa al damunt d’un drap x assecar-se i ja està apunt per envasar.